干荷葉泡冷水（注意不要用熱水那會把荷葉味道全部浸出，用冷水把荷葉泡到變軟可以彎曲為止）。

　　糯米和瑤柱加入少量鹽保證糯米不至于無味，攪拌均勻泡水2小時左右，保證每一顆糯米都吸足水分后瀝干水分加入食用油攪拌均勻（雞肉有脂肪則不需要油）。

　　發好的香菇去蒂剪成小塊。

　　這是重要的一步，糯米雞是否美味靠的是這里的餡料調味。雞肉去骨切小塊，拌上生抽、耗油、姜末及少量鹽，并少許料酒去腥，喜歡甜味的可加入少許糖。

　　整張荷葉可以分成六小片，鋪上糯米及瑤柱打底。

　　鋪設上香菇及雞肉

　　再覆蓋一層糯米，包裝成型